Kassler uunissa

Kassler eli porsaan niska on yksi liharuokien helmistä. Sen mehevyyden salaisuus piilee lihan upeissa rasvajuovissa, jotka sulavat hitaasti kypsennyksen aikana ja tekevät lopputuloksesta erityisen murean, pehmeän ja maistuvan. Tällä sivulla opetamme reseptin kera, miten kassler uunissa valmistetaan oikeaoppisesti.

Mikä on kassler ja miksi se sopii uuniin?

Kassler on se porsaan osa, jossa on mukana niska- tai lapalihakset. Se sisältää reilusti rasvaa ja sidekudosta, ja juuri nuo kaksi tekevät kasslerista niin mehevän ja murean hitaan kypsentämisen päätteeksi. Kun kassler kypsyy rauhassa uunissa useiden tuntien ajan, sidekudos sulaa ja muuttuu pehmeäksi, samalla kun rasva antaa lihaan makua ja mehukkuutta.

Kassler uunissa on mahdollista kypsentää ja valmistaa monella tavalla: kokonaisena paistina, viipaleina tai revittynä lihana (esim. pulled pork). Klassisin tapa on valmistaa se kokonaisena paistina, joka leikataan juuri ennen tarjoilua. Tähän versioon keskittyy myös reseptimme!

Kassler uunissa: Resepti ja valmistus

Tässä ainesosat, joista kassler uunissa valmistuu (noin 4–6 annosta):

• 1 pkt (n. 1,2 kg) suomalaista miedosti suolattua porsaan kassleria
• 1–2 dl nestettä (esim. vesi, lihaliemi, siideri tai omenamehu)
• 3–4 kpl murskattuja valkosipulinkynsiä
• 2 rkl sinappia
• 2 rkl vaahterasiirappia
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 tl savupaprikajauhetta
• ½ tl mustapippuria
• 1–2 rkl suolaa
• Tuoreita yrttejä (esim. timjami, rosmariini tai oregano)

Sitten itse valmistusohjeen kimppuun!

Kassler uunissa – Valmistusohje

Tässä step-by-step -ohjeet, miten valmistat kasslerin helposti uunissa:

1. Mausta kassler: Sekoita mausteet kulhossa yhdessä öljyn, sinapin, vaahterasiirapin ja murskattujen valkosipulinkynsien kanssa. Hiero tuo mausteseos kauttaaltaan kasslerin pintaan. Peitä liha kelmulla ja anna maustua jääkaapissa vähintään muutama tunti, mieluiten yön yli.
2. Esilämmitä uuni: Lämmitä uuni 150 asteeseen. Kassler tykkää alhaisesta ja tasaisesta lämmöstä – liian kuuma uuni kuivattaa pinnan ennen kuin sisus ehtii kypsyä.
3. Ruskista pinta: Kuumenna valurautapannu ja ruskista kasslerin pintaa nopeasti kaikilta puolilta. Tämä karamellisoi pintaa ja sitoo makuja, ja antaa kasslerille herkullisemman näköisen lopputuloksen. Vaihe on suositeltava, mutta ei pakollinen.
4. Kypsennä uunissa: Siirrä kassler uunivuokaan tai valurautapataan. Lisää sen pohjalle noin 1–2 dl haluamaasi nestettä, kuten vettä, omenamehua tai lihalientä. Peitä vuoka kannella tai foliolla ja anna lihan kypsyä uunissa 2,5–3,5 tuntia hieman palan koosta riippuen. Kasslerin sisälämpötila tulisi olla noin 85–90 °C.
5. Viimeistely: Kun liha on kypsää, poista kansi tai folio ja nosta uunin lämpötila 200 asteeseen. Anna kasslerin pinnan ruskistua vielä 10–15 minuuttia, jotta siihen muodostuu herkullinen kuori. Ota sen jälkeen kassler uunista ja anna sen levätä folion alla 15–20 minuuttia ennen leikkaamista.

Tarjoiluehdotukset

Kassler uunissa on mehevä ja murea liharuoka, joka sopii erinomaisesti yhteen erilaisten lisukkeiden kanssa. Yksi klassisimmista vaihtoehdoista on tarjota se perunamuusin, uuniperunoiden tai paahdettujen juuresten kanssa. Ruoan runsas maku kaipaa rinnalle pehmeitä ja lämpimiä lisukkeita, jotka täydentävät lihan mehukasta suutuntumaa.

Raikkaammat vaihtoehdot toimivat yhtä hyvin, varsinkin jos kassler on maustettu voimakkaasti. Kokeile tarjoilla sen kanssa esimerkiksi coleslaw-kaalisalaattia, kirpeää kurkkurelissiä, vihersalaattia tai marinoituja punasipuleita.

Hieman happoa sisältävät lisukkeet tasapainottavat lihan rasvaisuutta ja tekevät kokonaisuudesta raikkaamman.

Kassler uunissa: Kokkausvinkit ja -variaatiot

Kassler on siinä mielessä näppärä ruoka, että sen voi valmistaa monella tavalla ja maustaa eri tyyleillä omien mieltymysten mukaan. Tässä muutamia kokkausvinkkejä ja -variaatioita:

• Pulled pork -versio: Jos haluat kokeilla jotain erilaista, anna kasslerin kypsyä vielä pidempään, kunnes se hajoaa helposti haarukalla vedettäessä. Tällainen pulled pork sopii loistavasti hampurilaisiin, tacoihin tai pataleipiin. Jos teet tämän version, lisää mausteseokseen BBQ-kastiketta.
• Kassler omenalla ja sipulilla: Lado uunivuoan pohjalle omenaviipaleita ja sipulirenkaita ennen kasslerin asettamista päälle. Näiden makeus tasapainottaa suolaisen lihan makua ja luo herkullisen aromin.
• Yrttikassler: Lisää paistovaiheessa lihan päälle tuoreita yrttejä, kuten rosmariinia tai timjamia, ja valuta päälle hieman sitruunamehua ennen tarjoilua.
• Kypsennyksen kesto: Kassler hyötyy pitkästä, matalalämpisestä ja kärsivällisestä paistosta. Mureus kehittyy parhaiten 120–150 °C:ssa useiden tuntien aikana.
• Lepohetki: Anna kasslerin vetäytyä folion alla 10–15 minuuttia ennen leikkaamista. Näin liha pysyy mehevänä etkä hukkaa lihan mehuja leikkuulaudalle.
• Siivutustapa: Leikkaa liha hieman vinottain. Näin palat pysyvät eheämpinä ja näyttävämpinä tarjoiluvaiheessa.

Tässä kokonaisuudessaan kassler uunissa resepti ja valmistusohjeet. Jos haluat vaihtaa possusta seuraavaksi kalaan, katso sivuiltamme lohifile uunissa -resepti!