Lihapata Uunissa

Kun pakkanen päräyttää posket punaisiksi ja ikkunoihin ilmestyy huurteiset kuviot, on aika ottaa keittiössä käyttöön raskas kalusto – nimittäin uunipata. Lihapata uunissa on suomalaisten rakastama lohturuoka, joka lämmittää niin kehoa kuin mieltä. Syvän maukas, punaviinillä ja sinihomejuustolla viimeistelty pata vie ajatukset lapsuudenkodin ruokapöytään ja kylmän päivän päätteeksi siihen hetkeen, kun ruoka tuoksuu jo oven raosta.

Tässä ohjeessa valmistetaan mehevä naudanlihapata, jonka ainekset ovat yksinkertaisia mutta makumaailma kaikkea muuta kuin tavanomainen. Tämä resepti on suunniteltu kestämään aikaa – sekä kypsennysvaiheessa että jääkaapissa, sillä tämä ruoka on usein seuraavana päivänä vieläkin parempaa.

Hyppää mukaan kokkaamaan ja tee lihapata, joka hurmaa sekä vieraat että arkiruokailijat.

Miksi lihapata uunissa on täydellinen talviruoka?

Lihapadan salaisuus piilee hitaassa haudutuksessa. Kun liha saa kypsyä rauhassa, sen rakenne murtuu pehmeäksi ja maut ehtivät syventyä. Uunin tasainen lämpö luo padalle optimaalisen kypsennysympäristön, jolloin et tarvitse kuin vähän alkuvalmisteluja ja voit antaa ajan tehdä työn puolestasi.

Ja parasta? Tämä resepti mukautuu juuri sinun makuusi – voit muokata kasviksia kauden mukaan tai valita lempparisi juustoista.

Ainekset (noin 6 annosta)

• 1 kg naudanpaistia (esim. sisä-, ulko- tai paahtopaisti)
• 170 g pekonia
• 3 keltasipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 4–5 porkkanaa
• 2 punaista paprikaa
• 4 dl täyteläinen punaviini (esim. Cabernet Sauvignon, Merlot)
• 150 g sinihomejuustomurua (esim. Valio AURA®)
• 3½ dl vettä
• ½ dl vehnäjauhoja
• 10 mustapippuria, kokonaisena
• 10 rosépippuria
• 2 vartta tuoretta rosmariinia tai 1 tl kuivattua
• 3 rkl paistorasvaa (esim. Valio Oivariini® juokseva)
• ½–⅔ tl suolaa + 1 tl sokeria
• Tuoretta persiljaa koristeluun

Valmistusaika

• Aktiivinen kokkaus: noin 30 minuuttia
• Haudutusaika: noin 2 tuntia
• Valmiina pöytään: noin 2,5 tunnissa

Vaiheittainen ohje – näin onnistut

1. Valmistelut alulle: Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen aloittamista. Leikkaa se reiluiksi kuutioiksi (3–4 cm). Viipaloi pekoni.
2. Ruskista liha ja pekoni: Kuumenna paistinpannu ja ruskista lihat & pekoni erissä rasvan kanssa, noin ½ rkl rasvaa per erä. Kullankruskean paistopinnan jälkeen siirrä ne uunipataan. Ripottele joukkoon suola ja sokeri.
3. Esikypsennä kasvikset: Lisää pannulle tarvittaessa vielä rasvaa, ja kuullota lohkotut sipulit, murskatut valkosipulinkynnet sekä suuret porkkanapalat kevyesti. Lisää kasvikset pataan.
4. Viiniliemi ja maustaminen: Kaada punaviini pannulle – huuhdo sillä kaikki maku mukaan (deglazing). Siivilöi viiniliemi pataan. Lisää joukkoon kokonaiset pippurit, rosmariini ja veteen sekoitettu vehnäjauho-suurus. Sekoita huolellisesti.
5. Ensimmäinen uunikypsennys: Laita pata 200-asteiseen uuniin ilman kantta 15–20 minuutiksi. Peitä sitten kannella ja laske lämpötila 175 asteeseen. Hauduta 45 minuuttia.
6. Lisää juusto ja paprikat: Sekoita sinihomejuusto pataan ja anna sen sulaa kastikkeen joukkoon. Lisää lohkotut paprikat.
7. Toinen haudutusvaihe: Peitä pata kannella ja jatka hauduttamista uunissa vielä tunti. Tarkista lopuksi maku.
8. Viimeistele ja tarjoile: Koristele tuoreella persiljalla. Tarjoa perunoiden, muusin tai basmatiriisin kera.

Kokkausvinkit ja muunteluvaihtoehdot

Anna padan levätä

Lihapata vain paranee seuraavana päivänä. Voit siis valmistaa sen hyvissä ajoin etukäteen, antaa maustua jääkaapissa ja lämmittää seuraavan päivän illalliseksi.

Lisää kasvikset sesongin mukaan

Lihapata ei ole turhan tarkka koostaan. Kokeile rohkeasti juureksia kuten lanttua, palsternakkaa tai selleriä tuomaan syksyisiä tai talvisia sävyjä.

Sinihomejuustoa vai ei?

Jos sinihomejuusto ei ole suosikkisi, sen voi helposti vaihtaa toiseen juustoon tai jättää kokonaan pois. Myös esimerkiksi tuore timjami antaa raikkaan loppusilauksen.

Pata liedellä?

Jos sinulla ei ole uunia tai haluat tehdä padan kokonaan kattilassa, onnistuu sekin! Valitse paksupohjainen kattila ja hauduttele ruoka miedolla lämmöllä kannen alla. Lisää vehnäjauhosuurus lopuksi ja kiehauta kunnolla.

Ravintoarvot (suuntaa-antava, /100g)

• Energiaa: 107 kcal
• Proteiinia: 9,2 g
• Hiilihydraattia: 2,7 g
• Rasvaa: 5,4 g (joista tyydyttyneitä 2,1 g)
• Kuitua: 0,9 g
• Suolaa: 0,5 g

Tähän lihapataan ihastuvat kaikki

• Arkiruoaksi: helppo ja ruokaa riittää useammalle päivälle
• Juhlapöytään: punaviini ja sinihomejuusto nostavat annoksen uudelle tasolle
• Valmiiksi etukäteen: maut vain paranevat, kun pata saa levätä yön yli

Lämminhenkistä ruokaa suoraan uunista

Lihapata uunissa on enemmän kuin lämminruoka – se on tunnelma, muisto ja hetki, jonka voit jakaa. Kokoa perhe pöydän ääreen tai nauti hiljaisesta illasta yksin hyvän viinin ja vielä parempien makujen kera.

Nyt kun tiedät, miten helposti saat aikaiseksi näin herkullisen padan, mikset tekisi sitä jo tänään? Ruoka saa maistua siltä, että siihen on käytetty aikaa – vaikka se olisikin pääasiassa uunin ansiota.

Hyvää ruokahalua ja nautinnollista kokkausta!